- Magatello di vitello..............1 intero
- Cipolla grossa...............................1
- Sedano.........................1/2 gamba
- Carota........................................1
- Olio......................................50 cc.
- Burro.....................................30 g.
- Sacco di limone........................1/2
- Tonno in scatola sgocciolato..200 g.
- Filetti di acciughe.......................3
- Cetriolini sottaceto.....................2
- Capperi sotto sale ......................4
- Maionese............................300 g.
x decorazione
- Capperi, cetriolini, limone.........q.b.
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In una pesciera fate rosolare in olio e burro la carne con sedano, carota, cipolla tagliati a pezzi grossolanamente: l'olio, il burro, la cipolla intera steccata coi chiodi di garofano e il pezzo di carne. Rigirare la carne più volte finché è tutta ben rosolata.
- Unite il tonno sgocciolato dall'olio, i filetti d'acciuga, il succo di mezzo limone, i cetriolini ed i capperi lavati.
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Dopo aver fatto riprendere il rosolamento, versale acqua bollente fino a coprire per metà il pezzo di magatello.
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Lasciar sobbollire a fuoco basso, rigirando più volte la carne, per circa un'ora e mezza.
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Togliere la carne, lasciarla raffreddare e affettarla finemente.
- Nel frattempo fate restringere ciò che è rimasto in pentola e passatelo tutto col passaverdaura, ottenendo una crema, che lasciate raffreddare.
- Fate la maionese oppure usate quella già pronta in vaso.
- Quando il fondo di cottura si è raffreddato, unitelo alla maionese, rimestando dall'alto in basso delicatamente.
- Assaggiare la crema tonnata ed aggiungere, se necessario e secondo i propri gusti, altro tonno, acciughe o capperi passati al passaverdura.
- Su un largo piatto di portata, stendere un leggero strato di crema tonnata, sui quali adagerete le fette di carne senza sovrapporle, poi uno strato di crema e così via fino ad esaurire gli ingredienti; terminare con uno strato di salsa.
- Decorare a piacere con capperi, fogliette di cetriolini e di limone.
- Mettere in frigorifero. Servire freddo.
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